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Mesofílicos Homofermentativos
CHOOZIT™ MA 11/14/16/19 LYO
Cultura mesófila homofermentativa. Sabor suave, pouco ou nenhum aroma. Massa fechada, sem produção de gás. Acidficação média.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros.
Minas Padrão, Minas prensado, Saint Paulin, Cheddar, Petit Suisse, linha Prato e similares.
Mesofílicos Heterofermentativos
CHOOZIT™ MM 100/101 LYO e CHOOZIT™ BT 01/02 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz diacetil. Massa com olhos pequenos, produz pouco gás. Acidficação lenta.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.
CHOOZIT™ MD 88/89/99 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz bastante diacetil. Massa com olhos pequenos, produz pouco gás. Usar em combinação com linha MA ou RA.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma bem mais intenso e massa mais aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.
CHOOZIT™ LM 57/79 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz diacetil. Massa com olhos pequenos, produz gás. Usar em combinação com linha MA ou RA.
Aplicação: Para queijos em que se busca massa bem aberta e forte produção de gás.
CHOOZIT™ MG 10 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz bastante diacetil. Massa com olhos pequenos, produz gás. Usar em combinação com linha MA ou RA.
Aplicação: Ideal para mesclas quando se busca bem mais aroma. Gorgonzola e similares.
Probat 404/505 FRO,
Probat M4/M7 FRO e
Probat 222/322 LYO
Cultura mesófila heterofermentativa. Sabor suave, produz bastante diacetil. Massa com olhos pequenos, produz pouco gás. Acidficação lenta.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prat
Meso&Termo Homofermentativos
CHOOZIT™ RA 21/22/24/26/71/73 LYO
Cultura com mesófilos e termófilos homofermentativos. Sabor suave, pouco ou nenhum aroma. Massa fechada, sem produção de gás. Acidificação rápida.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros. Minas Padrão, Minas prensado, Saint Paulin, Cheddar, linha Prato e similares.
Meso&Termo Heterofermentativos
CHOOZIT™ RAM 52/56/58 LYO, CHOOZIT™ RM 32/34 LYO e CHOOZIT™ MA 4001/4002 LYO
Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor suave, produz diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.
Aplicação: Para queijos macios e semiduros com aroma mais intenso e massa ligeiramente aberta. Edam, Bola, Cobocó, Estepe e Prato.
Típicos "Suiços"
CHOOZIT™ Alp D LYO
Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor acentuado, produz pouco diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Prato, queijos tipo Suiço, Gouda, Pategrás e etc.
CHOOZIT™ Alp LYO
Cultura com mesófilos e termófilos heterofermentativos. Sabor acentuado, produz pouco diacetil. Massa fechada, produz pouco gás. Acidificação rápida.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Prato, Cheddar, Reino, Gruyère e etc.
Streptococcus Thermophilus
CHOOZIT™ STAM 3/7 LYO, CHOOZIT™ TA 50/52/54/61/62 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, baixa proteólise. Massa fechada com grau medio de desmineralizaçao. Acidificação rápida.
Aplicação: Para queijos duros e massa filada. Emmenthal, Gruyere e Provolone.
CHOOZIT™ STAR 2/4/6 LYO, CHOOZIT™ TA 71/72/73/76/77 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, baixa proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose negativo.
Aplicação: Para queijos de massa filada. Mussarela e Pizza Cheese.
Streptococcus e Lactobacillus
CHOOZIT™ TM 81/82/83 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, média proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose positivo.
Aplicação: Para queijos de massa filada e duros. Mussarela, Pizza Cheese, Provolone e Parmesão.
CHOOZIT™ MY800 LYO
Cultivos termófilos homofermentativos. Sabor suave, média proteólise. Acidificação muito rápida. Galactose positivo.
Aplicação: Para queijos de maturação longa. Parmesão, Provolone e similares.
Adjuntos de Maturaçãs
CHOOZIT™ LH100 LYO e CHOOZIT™ Helv A LYO 2 D
Cultura com forte produção de acidez. Sabor intenso, alta proteólise. Galactose-positiva.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.
CHOOZIT™ FLAV 14/25 LYO
Cultura adjunta para incrementar o flavor e acelerar a maturação de queijos.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.
CHOOZIT™ FLAV 43 LYO
Cultura adjunta para incrementar o flavor e acelerar a maturação de queijos. Reduz a formação de sabor amargo.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.
CHOOZIT™ FLAV 54 LYO
Cultura adjunta para incrementar o flavor e acelerar a maturação de queijos. Reduz a formação de sabor amargo e intensifica notas adocicadas.
Aplicação: Para queijos semiduros e duros. Parmesão e Reino.
Mofos Brancos
CHOOZIT™ NEIGE LYO,
CHOOZIT™ SAM3 LYO e CHOOZIT™ PC12/22 LYO
Cultivos de fungos brancos. Promove proteólise controlada em diferentes níveis.
Aplicação: Para Camembert, Brie e queijos de Cabra maturados por fungos.
Mofos Azuis
P. Roqueforti PA/PJ/PV/PS/CB2 LYO
Cultivos de fungos verde-azulados. Promove proteólise e lipólise controladas em diferentes níveis.
Aplicação: Para queijos Azuis. Gorgonzola, Blue Cheese, Danablu e similares.
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